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发布时间: 2019-10-09

  从业人员戴口罩主要可以预防口水、打喷嚏等呼吸道的飞沫污染食品,是食品安全监管部门依法检查餐厅从业人员个人卫生的指标之一。但是不管什么岗位,只要进入后厨都要戴口罩?

  不是,只有在特定情形才要求佩戴口罩,具体哪些场所必须戴,哪些情形不用戴?接下来,监管人员为你讲一讲:

  依据国家市场监管总局第12号公告《餐饮服务食品安全操作规范》中对戴口罩要求分为两类:“应”与“宜”。

  【解读】:专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间,包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。在专间内进行操作的人员是必须佩要戴清洁的口罩上岗的!脏的口罩不行!!!

  【解读】专用操作区是指即处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域,包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区(指暂时放置、香港赛马会官方网。整理、分发成品的区域),只有从事以上a)- f)操作情形时方要求戴口罩上岗。(依据《餐饮服务食品安全操作规范》2.8)

  14.3.2.3专用操作区内从事其他加工制作的从业人员,宜佩戴清洁的口罩。

  不需要!炒菜属于热制食品的操作岗位,不属于必须戴口罩的情形;但如果从保护职业健康的目的,可由炒菜厨师个人自愿或企业自行决定是否戴口罩。

  不需要!因为粗加工区的洗菜、切菜都是属于待加热、加工的原料或半成品,不属于必须戴口罩的情形;但如果是供专间或专用操作区域使用的不用再加热的即食食品,则需要戴口罩。


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